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茄汁味鲤鱼跃龙门的做法

2019年05月14日 栏目:时尚

工  艺:炸口  味:茄汁味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:5分钟烹饪时间:15分钟鲤鱼跃龙门的主料:鲤鱼1条鲤鱼跃龙门的辅

工  艺:炸口  味:茄汁味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:5分钟烹饪时间:15分钟

鲤鱼跃龙门的主料:鲤鱼1条

鲤鱼跃龙门的辅料:食盐适当、面粉2大勺、淀粉适当、鸡蛋1个、水适当、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺

鲤鱼跃龙门的做法:1、原料:鲤鱼1条,盐1勺;

挂糊用:面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗。

酸甜汁:大蒜8瓣,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,盐1/3勺,水淀粉小半碗;

2、鲤鱼整理干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

3、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。

4、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入。

5、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊。

6、拿出后再在鱼身上两面都洒1层干面粉,并抖掉过剩的部分。

7、锅内放入足够多的油,7成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。

8、将两面炸至微黄,鱼熟透,便可捞出。

9、捞出的鱼稍晾凉1会,或凉透也行。

10、再回锅炸第2遍,1直要用小火,避免外皮焦糊。

11、炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中,尾巴向上的放。

12、另起1锅,放少量油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的。

13、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开。

14、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加盐1/3勺,再次煮开便可关火。

15、趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌。

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